Переработка отходов чеснока: новый взгляд на безотходное производство

Вестник_КрасГАУ

Научные исследования показывают, что переработка побочных продуктов чеснока — жмыха и кожуры — может существенно повысить эффективность пищевой промышленности. Исследование группы ученых из Уральского государственного экономического университета, посвященное этому процессу, опубликованное в № 1 журнала «Вестник КрасГАУ», выявило, что отходы чеснока могут превращаться в ценные пищевые ингредиенты с уникальными функциональными свойствами.

Были получены и исследованы три вида порошков:

Порошок из цельного термически обработанного чеснока — идеален как ароматизатор для быстрых блюд.

Порошок из жмыха — отлично подходит для использования в мясных и хлебобулочных изделиях благодаря своей высокой водоудерживающей способности.

Порошок из шелухи — выступает в роли стабилизатора, обеспечивая невероятную водо- и жироудерживающую способность.

Все образцы показали высокое содержание полифенолов, что свидетельствует о их потенциальной пользе для здоровья.

Полученные порошки могут быть использованы в различных продуктах, что способствует внедрению концепции безотходного производства и повышению экономической эффективности агропромышленного комплекса.

Изучение переработки отходов чеснока открывает новые горизонты для пищевой промышленности. Появляется возможность не только уменьшить количество отходов, но и создать высококачественные ингредиенты, которые могут быть использованы в самых разных продуктах. Таким образом, переход к безотходным технологиям становится более актуальным и выгодным.

Количество просмотров: 712

теги: пищевая добавка, чеснок

28.02.2026 06:20 | 2307 → блог автора

Комментарии (0)

Еще публикации:

Все публикации

• ERROR:256 in {KERNEL_DIR}/include/mysql.php:39;

SQL[1055] Expression #4 of SELECT list is not in GROUP BY clause and contains nonaggregated column 'sitebs.cm.author' which is not functionally dependent on columns in GROUP BY clause; this is incompatible with sql_mode=only_full_group_by

{KERNEL_DIR}/include/mysql.php: 50
query_mysql->query("SELECT h.com_public,(CASE WHEN cnt>0 THEN cnt ELSE 0 END)cnt,(CASE WHEN md>0 THEN md ELSE 0 END)mid FROM htdocs h LEFT JOIN (SELECT COUNT(cm.id) cnt,AVG(cm.rate) md,cm.htdoc_id,cm.author FROM comments cm INNER JOIN users u ON (cm.author=u.id) WHERE cm.public='1' AND 1=1 GROUP BY cm.htdoc_id) as c ON (h.id=c.htdoc_id) WHERE h.id='121542'");
{KERNEL_DIR}/modules/comments/main.php: 29
query_mysql->format("SELECT h.com_public,(CASE WHEN cnt>0 THEN cnt ELSE 0 END)cnt,(CASE WHEN md>0 THEN md ELSE 0 END)mid FROM htdocs h LEFT JOIN (SELECT COUNT(cm.id) cnt,AVG(cm.rate) md,cm.htdoc_id,cm.author FROM comments cm INNER JOIN users u ON (cm.author=u.id) WHERE cm.public='1' AND 1=1 GROUP BY cm.htdoc_id) as c ON (h.id=c.htdoc_id) WHERE h.id='%d'", "121542");
{KERNEL_DIR}/include/common.php: 46
include("{KERNEL_DIR}/modules/comments/main.php");
{DOCUMENT_ROOT}/ajax/comments.php: 7
module("/comments/main.php");
{KERNEL_DIR}/modules/htdocs/templates/postfix.phpt: 41
require_once("{DOCUMENT_ROOT}/ajax/comments.php");
{KERNEL_DIR}/include/common.php: 64
include("{KERNEL_DIR}/modules/htdocs/templates/postfix.phpt");

{KERNEL_DIR}/modules/htdocs/postfix.php: 33
template("{KERNEL_DIR}/modules/htdocs/templates/postfix.phpt", Array ( [tape] => Array ( [0] => Array ( [id] => 127887 [title] => «БОЛЬШЕ, ЧЕМ ОСЕНЬ» — новое бизнес-событие Красноярска: Музыка • Бизнес • Искусство [created] => 1792225300 [published] => 1792225300 [updated] => 1792227000 [path] => /blogs/127887.html ) [1] => Array ( [id] => 127886 [title] => PaySteam.fun: геймеры получают надёжный способ пополнения Steam в условиях ограничений [created] => 1792215845 [published] => 1792215845 [updated] => 0 [path] => /blogs/127886.html ) [2] => Array ( [id] => 127885 [title] => Как оформить договор поставки с иностранным поставщиком, чтобы он реально работал в России [created] => 1792215764 [published] => 1792215764 [updated] => 0 [path] => /blogs/127885.html ) [3] => Array ( [id] => 127884 [title] => Один бренд, пять сценариев жизни: почему универсального автомобиля больше не существует [created] => 1792194618 [published] => 1792194618 [updated] => 0 [path] => /blogs/127884.html ) [4] => Array ( [id] => 127883 [title] => Оптовые цены на снеки: от чего зависит стоимость партии и как получить максимальную скидку от производителя [created] => 1792185186 [published] => 1792185186 [updated] => 0 [path] => /blogs/127883.html ) ) [tags] => Array ( [0] => Array ( [id] => 35458 [name] => пищевая добавка ) [1] => Array ( [id] => 30986 [name] => чеснок ) ) [str_tags] => Array ( [0] => пищевая добавка [1] => чеснок ) [link_tag] => пищевая добавка, чеснок ) );

{KERNEL_DIR}/include/common.php: 46
include("{KERNEL_DIR}/modules/htdocs/postfix.php");
{KERNEL_DIR}/tmp/maket#2.phpt: 264
module("/htdocs/postfix.php");
{KERNEL_DIR}/include/common.php: 64
include("{KERNEL_DIR}/tmp/maket#2.phpt");
{KERNEL_DIR}/include/common.php: 352
template("{KERNEL_DIR}/tmp/maket#2.phpt");
{KERNEL_DIR}/router.php: 254
maket(2);
{DOCUMENT_ROOT}/errdoc.php: 5
include_once("{KERNEL_DIR}/router.php");

Strict Standards: Only variables should be assigned by reference in /var/www/sitebs_ru_usr/data/www/sitebs.ru/aquilon/include/common.php on line 135

Strict Standards: Only variables should be assigned by reference in /var/www/sitebs_ru_usr/data/www/sitebs.ru/aquilon/include/session.php on line 60